Nous le savons, les bonnes habitudes alimentaires s’apprennent dès le plus jeune âge. Partant de ce constat, le chef cuisinier et le service élaborent des menus alliant goût, saisonnalité et recommandations nutritionnelles.

​

Les objectifs ?

La découverte des saveurs, la diversité des aliments et le plaisir de se retrouver à table.

Nos engagements qualité pour les menus de votre cantine scolaire :

 

Dialogue et animations ludiques :

Éléments essentiels de l’apprentissage

Écouter, décrire, échanger sur l’origine des aliments, stimuler les goûts…

 

Approvisionnement :

 Des produits frais privilégiés

Un approvisionnement local favorisé (Pains.)

Des produits de qualité (Produits laitiers yaourts de Keronan, viandes, légumes, etc.…)

Des repas partiellement ou entièrement bio proposés chaque semaine

Origine des produits :

Le bœuf (label rouge), le porc (Bleu Blanc Cœur), le poulet (Label rouge), autres volailles, le poisson frais, les œufs, le pain, les produits laitiers, charcuterie et les produits bio sont exclusivement d’origine française.

Pour les produits surgelés ou transformés l’origine française est la priorité.

Concernant les fruits et légumes notamment, les produits sont à 70 % d’origine française et 20% d’origine européenne, 10% origine internationale. (Bananes, ananas etc…)

​

​

​

​

​

​

​

​

​

 

Production :

La fabrication des repas est assurée dans la cuisine du collège le jour même.

des menus équilibrés et variés sont proposés aux enfants

​

Temps du déjeuner et éducation au goût :

En termes de qualité de service ont se fixe pour objectif de parvenir à un service garantissant un environnement et un temps de repas permettant aux collégiens de profiter d’un véritable moment de détente et de convivialité.

Des repas de qualité.

Un menu classique avec hors-d’œuvre, plat protidique et son accompagnement,

fromage ou produit lacté et dessert.

Les grammages et la fréquence des plats respectent les recommandations

du Ministère de la santé.

Un menu complet sans viande dans lequel le plat de viande est remplacé

par du poisson, des œufs ou d’autres produits protidiques.

Une offre végétarienne est proposée 1 fois par semaine, au sein menu classique.

​

Lutte contre le gaspillage alimentaire :

La lutte contre le gaspillage alimentaire passe en premier lieu par l’ajustement entre le nombre de repas produits et le nombre de repas servis.

Le gaspillage alimentaire a été ainsi réduit de façon significative.

Le gaspillage alimentaire passe aussi par une vigilance au suivi de l’indice poubelle.

Le chef de cuisine évalue chaque semaine la consommation des plats

et produits proposés à partir des relevés complétés par les agents de

restauration afin de réajuster les recettes en termes de quantité ou de saveurs.

 

 

La sécurité des aliments :

L'obligation de sécurité pour les aliments proposés à la consommation humaine, sous quelque forme que ce soit, est un des fondements du droit alimentaire. Pour assurer cette obligation, la politique de sécurité alimentaire de l’Union européenne vise notamment à protéger la santé et les intérêts des consommateurs. Pour atteindre cet objectif, l’Europe veille à établir et à faire respecter des normes de contrôle en matière :

D’hygiène des denrées et produits alimentaires

De santé et de bien-être des animaux

De santé des plantes

De prévention des risques de contamination par des substances externes

Un niveau élevé de sûreté des denrées et produits alimentaires commercialisés au sein de l’Union européenne est ainsi garanti à toutes les étapes de la chaîne de production et de distribution. Cette démarche concerne tant les aliments produits au sein de l’Europe que ceux importés de pays tiers.

 

Allergies alimentaires :

Un projet d'accueil individualisé (PAI) peut être mis en place pour les élèves ayant une allergie alimentaire. L’affichage des 14 principaux allergènes dans le cadre du règlement INCO (information des consommateurs) L’affichage INCO peut permettre aux enfants et adolescents selon leur maturité, de composer leur repas en fonction des évictions nécessaires, les services de restauration collective peuvent dans ce cas proposer un plat de substitution ou des repas spéciaux d’emblée, la mise en place de "paniers repas" dans le cadre d'un projet d'accueil individualisé peut être autorisée. La famille assure alors la pleine responsabilité de la fourniture du repas, du conditionnement et du transport. La chaîne du froid doit être impérativement respectée, de la fabrication du repas par la famille jusqu'à sa présentation à l'enfant lors du déjeuner à l'école.